не думаю что нужно объяснять почему появляются ступеньки при переводе из одной модели в другую. :-)цвета всегда от этого теряются, для того и служит gamut warning.
я сразу весь полноцвет делаю в CMYK, градиенты - если в Шопе, то сразу в CMYKе, если в векторном редакторе - то экспортирую в tiff...