Ответ: Заменить на Gray
Для того, чтобы 100%K не переделивалось, скажем, в 95-97 по указанной вами причине, надо просто в индизайне перед экспортом сделать всему документу Assign Profile, выбрав Photoshop 4 default CMYK. Сто процентов чёрного останется ста процентами.
Кстати, используя...