Ответ: Version Cue: путь к папке проекта по умолчанию
Все гениальное просто. В этой папке %APPDATA%\Adobe\Workflow\) лежат два ярлыка - working и workinghidden. В свойствах первого достаточно изменить описание (путь) на желаемый, для второго то же самое, но предварительно нужно перенести скрытый файл myprojectshidden в желаемую папку. И все, путь по умолчанию изменен. Возможно, изменение свойств второго ярлыка с переносом скрытого файла и не требуется, это так, на всякий случай я сделал.
Kaatm, огромная благодарность за наводку. А Адобы черти, не могли что ли сделать открытую опцию для пользователя?