В Adobe Acrobat 7.0 есть функция OCR (я предполагаю что это внедрение текстового слоя). Так вот там можно выбрать язык распознования. К сожалению русского языка в списке нет. Кто нибудь задавался вопросом как можно добавить русский язык в данную функцию.