Да собственно нужны для 1-красочной печати черной краской. Ну может там кривая градационная какая-то особая, не как в фотошопе. Я кстати не смотрел, какая кривая в шопе, наверняка не из ISO, а грей профиль по ISO будет точно повторять форму кривой стандарта. И кстати, можно заставить CMYK профиль в фотошопе выступать за грей в соотвт вкладке, используя только черный канал этого профиля, есть такая малоизвестная фишка.
Ну вот например
на картинке кривая передачи полутонов профилей 2 и 3 версии по стандартам печати, а у фотошопа небось еще какая-то своя кривая.