см http://forum.rudtp.ru/showthread.php?t=101
я тоже парился с волосами
коротко так:
1 не используй один инструмент а пользуйся несколькими результаты копируй на новые слои,
2 не пытайся сразу выделить всё изображение выделил часть копируй её на новый слой,
3 работай на огранниченых пространствах - выделил лассо (грубо) применил color range - результат на новый слой.
4 иногда проще (как в твоем случае) выделять не объект а фон.
5 не заморачивайся на особо тонких деталях иначе выделять будешь до скончания века

бывает что волосок проще заретушировать чем выделить

))
6 главное опыт.. чем дольше .. тем лучше результат
инструменты:
1 quick mask - примерно 60-70% работы. работай на увеличенном изображении и правильно выбирай кисти
2 color range - прежде чем применять выделяй часть изображения.
3 extract - пример использования тут
http://www.netdesigner.ru/library/tips/photoshop/031/
4 procreate knockout2 плагин для фотошопа
http://www.procreate.com/product/knockout.html
буду рад если кто то добавит или поправит меня.
тема очень интересная